Alchimistes aux fourneaux

Les auteurs discutent de la modernité des Délices de la campagne de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu’Hervé This explique les phénomène physiques et chimiques qui s’opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.

Text by : Pauline de La Boulaye, Antony Mair
Publisher : Flammarion
Release Date : 2007
ISBN : 978-2-08-201534-9
Book Size : 310 x 240mm
Language : French
208 pages
70 photographies couleurs