Alchimistes aux fourneaux

Les auteurs discutent de la modernité des Délices de la campagne de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu’Hervé This explique les phénomène physiques et chimiques qui s’opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.

Texte de : Pauline de La Boulaye, Antony Mair
Éditeur : Flammarion
Date de parution : 2007
ISBN : 978-2-08-201534-9
Taille : 310 x 240mm
Langue : Français
208 pages
70 photographies couleurs